Petit pot de tomates séchées

Cette recette est idéale pour accompagner les plats de pâtes. L`odeur et le goût charmeront vos sens!
*Veuillez noter que certains appareils culinaires sont nécessaires pour cette recette ou qu`ils en facilitent grandement
l`exécution.
Ingrédients :
  • 12 tomates italiennes
  • Sel de Guérande ou fleur de sel (au goût)
  • 2 gousses d`ail
  • Basilic, thym, romarin ou persil (au goût)
  • Piment Fort ou poivre de cayenne (Capsicum)
  • Huile d`olive de première pression

 

Préparation :
  1. Couper les tomates en deux puis en fines tranches. Vous pouvez enlever les graines ou
    les garder, mais notez que les tomates prendront plus de temps à sécher avec
    leurs graines.
  2. Option 1 : Placer les tomates sur des treillis de métal ou de bambou et les faire sécher
    au soleil à l`abri des insectes et des prédateurs, pendant quelques jour à une
    semaine. Il faut les rentrer la nuit de manière à ce qu`elles ne se couvrent
    pas de rosée. Option 2 : Placer les tomates sur un plateau du *déshydrateur (je vous recommande fortement celui
    de marque Excalibur) et laisser sécher à 55 degrés celcius (110 f) pendant 10 à
    12 heures.
  3. Une fois les tomates séchées, les mettre en pot avec les condiments choisis.
  4. Couvrir les tomates d`huile d`olive et chasser les bulles d`air des pots avec un
    couteau.
  5. Si vous ne prévoyez pas les manger rapidement veuillez mettre votre pot au
    réfrigérateur pour les préservez plus longtemps.
  6. Savourez!!!

 

Cette recette a été adapté du livre Manger cru. Scott-Aitken, L. (2005). Manger cru. Éditeur Guy Saint-Jean.
Photographie : par Alan Benson.

Champignons farcis aux tomates et au basilic

champignons farcis tomates et basilic

*Cette recette est sans gluten, sans noix et sans produits laitiers.

Voici une petite entrée à faire pour vos invités. Elle est simple, savoureuse et elle saura plaire aux crudivores.

Ingrédients :

  • 8 gros champignons (je vous suggère les agarics)
  • 4 gousses d`ail finement hachées
  • 15 ml (1 c. soupe) de vinaigre de cidre de pomme biologique
  • Sel marin (je vous suggère le sel de Guérante)
  • Poivre noir frais moulu ou du poivre de cayenne (capsicum)
  • 75 ml (5 c. soupe) d`huile d`olive extravierge ( je vous suggère les huiles de la maison Orphée)
  • 20 quartiers de tomates séchées au soleil ou déshydrater avec un déshydrateur (voir appareils culinaires proposés).
  • 60 g (environ ½ tasse) de châtaignes d`eau finement hachées
  • 15 g (environ ½ tasse) de persil frais finement haché
  • 15 g (environ ½ tasse) de basilic frais finement haché

Préparation :

  • Enlever les pieds des champignons et les utiliser pour une autre recette.
  • Essuyer les champignons avec un linge sec puis les peler avec vos doigts.
  • Hacher finement les peaux et les réserver.
  • Mélanger la moitié de l`ail, le vinaigre, une pincée de sel, une pincée de poivre et 45 ml d`huile d`olive.
  • Badigeonner les champignons de ce mélange et laisser mariner à la température ambiante.
  • Pour faire la farce :

Mélanger dans un bol les peaux de champignons hachées, le reste de l`ail et de l`huile d`olive, les tomates, les pignons, le persil et le basilic.

Assaisonner au goût.

  • Étendre les champignons sur une plaque antiadhésive (si vous utilisez le four) ou sur un plateau du déshydrateur.
  • Farcir les champignons avec le mélange.
  • Faire sécher au four ou au déshydrateur à 55 degré celsius (110F) pendant 2 à 4 heures. Jusqu`à ce qu`ils soient bien tendres.
  • Retirer et servir dans une assiette chaude comme entrée.

 

Donne 4 portions.

Cette recette a été adapté du livre Manger cru. Scott-Aitken, L. (2005). Manger cru. Éditeur Guy Saint-Jean.
Photographie : par Alan Benson.