*Cette recette est sans gluten, sans noix et sans produits laitiers.

Voici une petite entrée à faire pour vos invités. Elle est simple, savoureuse et elle saura plaire aux crudivores.

Ingrédients :

• 8 gros champignons (je vous suggère les agarics)
• 4 gousses d`ail finement hachées
• 15 ml (1 c. soupe) de vinaigre de cidre de pomme biologique
• Sel marin (je vous suggère le sel de Guérante)
• Poivre noir frais moulu ou du poivre de cayenne (capsicum)
• 75 ml (5 c. soupe) d`huile d`olive extravierge ( je vous suggère les huiles de la maison Orphée)
• 20 quartiers de tomates séchées au soleil ou déshydrater avec un déshydrateur (voir appareils culinaires proposés).
• 60 g (environ ½ tasse) de châtaignes d`eau finement hachées
• 15 g (environ ½ tasse) de persil frais finement haché
• 15 g (environ ½ tasse) de basilic frais finement haché

Préparation :

• Enlever les pieds des champignons et les utiliser pour une autre recette.
• Essuyer les champignons avec un linge sec puis les peler avec vos doigts.
• Hacher finement les peaux et les réserver.
• Mélanger la moitié de l`ail, le vinaigre, une pincée de sel, une pincée de poivre et 45 ml d`huile d`olive.
• Badigeonner les champignons de ce mélange et laisser mariner à la température ambiante.

• Pour faire la farce :

Mélanger dans un bol les peaux de champignons hachées, le reste de l`ail et de l`huile d`olive, les tomates, les pignons, le persil et le basilic.

Assaisonner au goût.

• Étendre les champignons sur une plaque antiadhésive (si vous utilisez le four) ou sur un plateau du déshydrateur.
• Farcir les champignons avec le mélange.
• Faire sécher au four ou au déshydrateur à 55 degré celsius (110F) pendant 2 à 4 heures. Jusqu`à ce qu`ils soient bien tendres.
• Retirer et servir dans une assiette chaude comme entrée.

Donne 4 portions.

Cette recette a été adapté du livre Manger cru. Scott-Aitken, L. (2005). Manger cru. Éditeur Guy Saint-Jean.
Photographie : par Alan Benson.