Pour débuter le Défi santé 21 légumes, nous vous présentons la betterave.
À noter : Pour chaque légume du Défi, il y aura ses bienfaits, la préparation nécessaire ainsi qu’une recette testée et approuvée. Vous pourrez télécharger un document PDF au bas de chaque article pour conserver toutes les informations.
Betterave
Bienfaits
Autrefois utilisée à des fins médicinales, la racine de la betterave contient une bonne dose de bétalaïnes (ce qui lui confère cette couleur si particulière), molécules étant riches en antioxydants. Certaines recherches ont découvert que ses feuilles contiennent des caroténoïdes qui peuvent prévenir certains cancers (sein, poumons). D’autres études ont noté que le jus de betterave, peut aider les sportifs « en diminuant le coût en oxygène lors d’efforts en continu ». Ce légume est enfin riche en fibres tout en étant peu calorique.
Préparation
Crue ou cuite, la betterave nécessite d’être râpée. Cuite, elle est davantage digeste.
Recette
Tartinade de betteraves aux herbes
Note : Besoin d’un malaxeur.
Portions : 4 / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- 4 betteraves lavées et brossées
- ½ tasse de ciboulette hachée (peut être remplacée pour de l’oignon vert)
- ½ tasse de menthe
- ½ tasse de persil haché
- 1 c. à thé de vinaigre de framboise (facultatif, peut être remplacé par du vinaigre balsamique)
- 3 c. à thé d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- Dans une casserole d’eau, plonger les betteraves avec la peau. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 30 minutes. Vérifier la cuisson jusqu’au cœur avec la pointe d’un couteau.
- Plonger les betteraves dans l’eau glacée. Peler les betteraves (opter pour un couteau denté).
- À l’aide du malaxeur, faire réduire en purée les betteraves. Ajouter le vinaigre, l’huile d’olive et les herbes fraîches. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger.
- Servir avec un peu de fromage cottage ou de la crème sûre, sur des tranches de pain ou des craquelins. Peut aussi se manger comme salade ou servir de garniture à hot-dogs, hamburger ou sandwichs divers.
Vous trouverez ici le document PDF à télécharger
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