Une salade de quinoa qui saura vous plaire pour un repas facile, rapide et nutritif.

Salade de quinoa et fromage feta

Temps de préparation : 18 minutes

Donne 2 portions

Ingrédients

• 1 tasse *Quinoa cuit (et encore chaud**)
• 4 à 8 feuilles de menthe fraîche
• 150g feuilles de bébés épinards
• 200g fromage Feta
• ½ tomate
• Un filet d’huile d’olive extra vierge
  
• Un peu de jus de citron bio
• Poivre de cayenne

Préparations

1.    Faire bouillir le quinoa tel qu`indiqué sur l`emballage et selon la portion qui vous convient. (temps estimé environ 15 minutes)

2.   Pendant la cuisson, coupez le fromage feta et les tomates en petit cube et coupez les feuilles de menthe en petits morceaux.

3.   Déposez les feuilles d`épinards dans un grand bol.

4.   Préparer la vinaigrette en mélangeant, le citron, l`huile, le poivre.

5.    Lorsque la cuisson du quinoa est terminée, veuillez le déposer sur les épinards. Vous verrez les épinards vont se réchauffer et se ramollir.

6.   Mélanger tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir votre salade de quinoa tiède ou froide.

*Notez que vous pouvez aussi remplacer le fromage feta par du tofu.

** Le quinoa peut être servi  froid et cela donne un tout autre résultat ; la salade sera  très rafraîchissante, alors n’hésitez pas à utiliser un reste de quinoa et à servir la salade à la température ambiante.