Je vous le dis moi, la quatrième journée du Défi Santé 21 légumes s’annonce bien! Le soleil est avec nous et la température est radieuse. Nous vous présentons aujourd’hui le haricot. Bonne cuisine!

Haricot

commun

Bienfaits

Le haricot est très bénéfique lors des phases de croissance, puisqu’il contient beaucoup de fer et de folate (Vitamine B9). Il est aussi très riche en fibres. Il contient également beaucoup de protéines pour un légume. Certaines études ont démontré que le silicium contenu dans cette fève peut aider dans la formation osseuse. Enfin, ayant un effet légèrement laxatif, il peut diminuer les risques de cancers du côlon et de l’œsophage.

Préparation

Le haricot peu très bien être mangé cru, comme il peut être blanchi ou cuit. Perdant rapidement son humidité, il est recommandé de les enrouler dans une serviette humide avant de les mettre au réfrigérateur.

Recette

Salade de pois chiches, haricots et bruschetta

Portions : 3 / Préparation : 5 minutes / Cuisson : Aucune

Ingrédients

• 1 boîte (540 ml) de pois chiches
• 200 ml de bruschetta (idéalement maison)
• 1 tasse et demie de haricots

Étapes

1. Rincer les pois chiches avec une passoire et les vider dans un grand bol.
2. Laver les haricots. Tailler les bouts, puis trancher en morceaux d’environ 2 cm de longueur. Les vider aussi dans le grand bol.
3. Ajouter le bruschetta. (Bruschetta fait maison : tomates, persil, basilic, ail et huile d’olive.)
4. Mélanger le tout, puis servir.

Note : Ajouter en à-côté, un produit céréalier ou des noix pour avoir des protéines complètes.

Vous trouverez ici le document PDF à télécharger
haricot-fiche-defi-sante-21-legumes

Sources :

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=haricot_commun_frais_nu
http://www.doctissimo.fr/html/sante/phytotherapie/plante-medicinale/haricot.htm
Recette de Charlotte-Laure Gardien