Petit pot de tomates séchées

Cette recette est idéale pour accompagner les plats de pâtes. L`odeur et le goût charmeront vos sens!
*Veuillez noter que certains appareils culinaires sont nécessaires pour cette recette ou qu`ils en facilitent grandement
l`exécution.
Ingrédients :
  • 12 tomates italiennes
  • Sel de Guérande ou fleur de sel (au goût)
  • 2 gousses d`ail
  • Basilic, thym, romarin ou persil (au goût)
  • Piment Fort ou poivre de cayenne (Capsicum)
  • Huile d`olive de première pression

 

Préparation :
  1. Couper les tomates en deux puis en fines tranches. Vous pouvez enlever les graines ou
    les garder, mais notez que les tomates prendront plus de temps à sécher avec
    leurs graines.
  2. Option 1 : Placer les tomates sur des treillis de métal ou de bambou et les faire sécher
    au soleil à l`abri des insectes et des prédateurs, pendant quelques jour à une
    semaine. Il faut les rentrer la nuit de manière à ce qu`elles ne se couvrent
    pas de rosée. Option 2 : Placer les tomates sur un plateau du *déshydrateur (je vous recommande fortement celui
    de marque Excalibur) et laisser sécher à 55 degrés celcius (110 f) pendant 10 à
    12 heures.
  3. Une fois les tomates séchées, les mettre en pot avec les condiments choisis.
  4. Couvrir les tomates d`huile d`olive et chasser les bulles d`air des pots avec un
    couteau.
  5. Si vous ne prévoyez pas les manger rapidement veuillez mettre votre pot au
    réfrigérateur pour les préservez plus longtemps.
  6. Savourez!!!

 

Cette recette a été adapté du livre Manger cru. Scott-Aitken, L. (2005). Manger cru. Éditeur Guy Saint-Jean.
Photographie : par Alan Benson.

Champignons farcis aux tomates et au basilic

champignons farcis tomates et basilic

*Cette recette est sans gluten, sans noix et sans produits laitiers.

Voici une petite entrée à faire pour vos invités. Elle est simple, savoureuse et elle saura plaire aux crudivores.

Ingrédients :

  • 8 gros champignons (je vous suggère les agarics)
  • 4 gousses d`ail finement hachées
  • 15 ml (1 c. soupe) de vinaigre de cidre de pomme biologique
  • Sel marin (je vous suggère le sel de Guérante)
  • Poivre noir frais moulu ou du poivre de cayenne (capsicum)
  • 75 ml (5 c. soupe) d`huile d`olive extravierge ( je vous suggère les huiles de la maison Orphée)
  • 20 quartiers de tomates séchées au soleil ou déshydrater avec un déshydrateur (voir appareils culinaires proposés).
  • 60 g (environ ½ tasse) de châtaignes d`eau finement hachées
  • 15 g (environ ½ tasse) de persil frais finement haché
  • 15 g (environ ½ tasse) de basilic frais finement haché

Préparation :

  • Enlever les pieds des champignons et les utiliser pour une autre recette.
  • Essuyer les champignons avec un linge sec puis les peler avec vos doigts.
  • Hacher finement les peaux et les réserver.
  • Mélanger la moitié de l`ail, le vinaigre, une pincée de sel, une pincée de poivre et 45 ml d`huile d`olive.
  • Badigeonner les champignons de ce mélange et laisser mariner à la température ambiante.
  • Pour faire la farce :

Mélanger dans un bol les peaux de champignons hachées, le reste de l`ail et de l`huile d`olive, les tomates, les pignons, le persil et le basilic.

Assaisonner au goût.

  • Étendre les champignons sur une plaque antiadhésive (si vous utilisez le four) ou sur un plateau du déshydrateur.
  • Farcir les champignons avec le mélange.
  • Faire sécher au four ou au déshydrateur à 55 degré celsius (110F) pendant 2 à 4 heures. Jusqu`à ce qu`ils soient bien tendres.
  • Retirer et servir dans une assiette chaude comme entrée.

 

Donne 4 portions.

Cette recette a été adapté du livre Manger cru. Scott-Aitken, L. (2005). Manger cru. Éditeur Guy Saint-Jean.
Photographie : par Alan Benson.

Trempette Santé Haricots et Cumin

trempette haricots noirs, salsa et cumin
Cette trempette nutritive aux haricots est une bonne source de fibres, protéines, calcium, fer, vitamines A et C.

Temps de préparation : 10 minutes

Donne 6 portions d’1/2 tasse

sans-gluten, végétalien

Ingrédients

  • 1.5 tasse de haricots noirs cuits
  • 1 tasse d’épinards*
  • 3/4 de tasse de salsa bio (douce ou épicée)
  • 1 c. à thé de cumin
  • 1 gousse d’ail
  • pincée de sel de mer
  • branche de coriandre (optionel)
  • 1 lime (optionel)

*vous pouvez remplacer les épinards par du Kale

Préparations

1. Ajouter tous les ingrédients (sauf coriandre et lime) dans un robot culinaire ou mélangeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

2. Décorer avec coriandre et tranches de lime.

3. Servir avec légumes et/ou nachos bio + guacamole.

– préférez, si possible, des denrées biologiques.


recette inspirée de Katherine Lawrence sur www.plantbasedhealth.com
photo par Jason Baker

Saumon Dijon au four

Ce repas savoureux et simple d’exécution est une riche source d’oméga-3.

Temps de préparation : 18 minutes

Donne 4 portions
saumon moutarde au four crédit photo http://abcnews.go.com
Ingrédients

  • 4 filets de saumon
  • moutarde de Dijon Orphée (quantité au goût)
  • ail pressé
  • mélange d’épices pour poisson (ex. Clefs des Champs)
  • 1 oignon en tranches
  • 2 citrons en tranches
  • aneth

Préparations

1.  Étendre la moutarde et ajouter tous les ingrédients sur les filets, terminer par les tranches de citron.

2.  Mettre au four à 350°C pour 15 minutes.